不了解牛肉的你，是否经常会被西餐厅花哨的菜单迷惑，动辄就和牛、雪花、菲力、西冷、纽约客云云，看似高大上，却不懂入口的牛肉究竟优劣。殊不知，优质牛肉讲究的是部位和分级。今天呢我就为大家总结了进口牛肉各国的分级标准，赶紧往下看吧。
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众所周知，优质的牛肉产国有加拿大、澳洲、美国日本、以及新西兰等。
加拿大牛肉
加拿大牛肉和美国牛肉比较接近，分 13个等级。加拿大A级，加拿大AA级，加拿大AAA级，加拿大Prime(极佳级)加拿大B1级，加拿大B2级，加拿大B3级，加拿大B4级加拿大D1级，加拿大D2级，加拿大D3级，加拿大D4级加拿大E级加拿大A/AA/AAA/Prime级是加拿大最高的四个品质等级。四个加拿大B的等级，是指年轻的肉牛屠体(小于30月龄) ，但未能符合加拿大A/AA/AAA/Prime级的最低品质要求。
澳洲牛肉
澳洲是优质谷饲牛肉的出口大国，长期以来为世界各地的消费者供应安全、高品质的牛肉。澳洲牛肉以细致的标准引以为豪，并广泛使用动物追溯体系。官方制定了严格的分级标准，通常情况下YS等级价格较高：
新西兰牛肉
得益于新西兰丰沃的草地，新西兰的牛肉脂肪含量远低于其他国家的谷饲牛肉，却依旧能够保持纯正的牛肉香味。
B：Bull公牛
C：Cow母牛
PS：阉公牛及未孕的小母牛，重量超过145公斤者（18个月以下阉公牛）。
PS级是最佳，其次是B级，最后是C级；
C级是老母牛，一般用于加工厂。
美国牛肉
同样美国也有自己的一套评定标准，只不过不是用数字来标明等级的。
美国牛肉分级制度有8级，由美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。
其中极佳级的牛肉取自42个月龄以下的年轻牛只，具有丰富的大理石油花和坚实的肉质，通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理。约仅有不到2%的牛肉能到得到这个评级。
日本牛肉
日本的和牛分成两种，简而言之，即“纯种和牛”和“杂交和牛”。纯种和牛有着完整的家族族谱，血统纯正，并且要在日本农水省有登记造册的，才算纯正的和牛。日本牛肉分级，由JMGA（日本肉品等级鉴定协会）来鉴定
A级：(良好)5>A4>A3>A2>A1
B级：(一般)5>B4>B3>B2>B1
C级：(较差)5>C4>C3>C2>C1
A、B、C级主要是由一套公式来计算评估这整块肉品可以作为成品的部分，等级越高代表这块肉品发育的越完全。肉质等级：5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣。
市面许多的牛排馆可能会选用各个国家各个级别的牛肉，现在你知道自己吃的是什么级别的牛肉了吧！
