Meat Encyclopedia

01.19

2021

科普 |解析草饲与谷饲牛肉的区别

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随着大家对健康饮食的注重,牛肉消费的比重也越来越大。很多人可能知道牛的饲养方式分为饲与谷饲,却很少深入了解它们之间有何区别,今天小编特意整理出这篇文章,希望你们看完对牛肉能有更多的了解,对健康饮食有更好的选择。

1.饲养区别

草饲牛草饲牛主要在牧区生长,喂食天然新鲜的牧草,饲养时间相对较长,直到他们达到成熟期(通常为30-36个月龄)。

草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上其脂肪大多积聚在皮下,食用时容易去除。

谷饲牛谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后,将进入饲养场喂食谷物饲料育肥,使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡,谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。

谷饲牛的脂肪含量较高,脂肪均匀分布在肌肉组织中,这就是我们常说的大理石花纹或油花。

谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类,可分为:谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高,牛肉的雪花纹越丰富,成本相对越高。

谷饲牛通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。

2.口感对比

草饲牛肉的肉质精瘦,脂肪含量低,味道浓郁,肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧,以防止不愉快的饮食体验。

草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢,所以他们的肉质鲜美,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲。

谷饲牛肉相对在野外风餐露宿的草饲牛来说,谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料,谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴,饱满丰腴极富弹性,雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化。

比起草饲牛肉,谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

3.营养对比

草饲牛的营养成分是要高于谷饲牛的。但是对我们消费者来说,草饲牛和谷饲牛更多时候是挑选自己喜爱的肉质口感。

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