牛肉的等级划分你知道吗？看了这些秒懂

大家平时在超市或者网上购买牛肉时，会不会看见牛肉上有标注“M5、M9”等字眼呢？其实这就是澳洲牛肉等级的划分标准，下面小编就给大家详细介绍各种牛肉等级的划分标准。

01日本和牛

日本培育牛肉有很久远的历史了，大概从日本明治时代以前就开始培育了，是专做肉用品种，就被称之为“和中肉牛”，也就是和牛。和牛是牛肉界中的劳斯莱斯，奢侈无比。其中比较有名的“神户牛”“松阪牛”等不是牛的品种，而是属于和牛中的一种品牌。

和牛肉等级划分：按照可食用比率与油花等级，总共分为15级,可食用比率分A.B.C,而油花等级分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级,其中A5为最高级，其油花之细密,美名为“霜降牛肉”（也叫做雪花牛肉)。油花等级是BMS来划分，BMS也就是霜降度(Beef Marbling Standard)。大家看这张图就很明了了：

日本牛肉等级划分图

其实就是通过牛肉的油花来判断等级，雪花分布越多、越均匀，那么对应的牛肉的等级就越高。等级越高的牛肉口感也就越好，当然就越贵，大家有机会的话一定要尝尝这和牛。

日本A5级牛肉

日本A5级牛肉

02澳洲牛肉

大概两千零几年的时候，澳洲的农民将日本的母牛和美国的安格斯牛都引入来配种，还引用了日本的饲养技术，最后培育出“澳洲和牛”。其等级划分为M1-M9，因为澳洲牛肉的美味又超出了目前的M9水平，所以后面又增加了M10-M12的等级标准。通过下面这张图来了解下M1-M12的等级标准：

澳洲牛肉等级划分图

总体的等级划分标准从油花、口味、香味三方面来判定，澳洲牛肉的油花等级平均都是6级，9级以上就是很高级的牛肉了，12级就是顶级。而M12等级的澳洲牛肉就和日本和牛的A5级相对应。

澳洲M12级牛肉

澳洲M12级牛肉

03美国牛肉

美国牛肉有很久远的发展历史了，大概16世纪初哥伦布把西班牙的肉牛带到了美国南部养殖，此后英国、法国等国家的牛种也相继传入美国。到1793年后达拉谟短角牛、海福特牛、安格斯牛也相继出现。国肉牛业无论是肉牛品种、生产方式、服务体系、产品质量均处于世界领先水平，其肉牛产业建立了一个完整且运行规范的生产体系，各单元之间通过共同利益链接在一起，形成了稳定的生产联盟，极大地提高了美国肉牛业的生产效率。

牛肉等级划分：prime（极佳级）、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)等8个等级。

美国牛肉等级图

前5个等级消费者能直接购买，后面3级则多用来做成加工的食品。仅有Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice。

美国prime级牛肉

美国prime级牛肉

常见的牛肉品种划分就是这三种牛肉了，其它还有新西兰牛肉、加拿大牛肉，小编就不一一介绍了，大家想要了解的话，可以到网上查阅相关资料。看了这些等级介绍，想必大家心中都有了一套自己的牛肉等级划分标准，在生活中买牛肉时看见等级字眼也不会迷茫了吧？

文章来源：百度百家号

作者：清风雅俗

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